山椒(サンショウ) Japanese pepper(sansyo)

　サンショの若葉を擂る(する)と、葉が軸から分かれます。炒っても、凍らせても同様に分離できるので、軸の存在を気にせず料理ができます。料理のなかに、軸が存在することは好まれませんね。

　When you grinde young leaves of Japanese pepper, sansho in Japanese, the leaves separate from the axis. It can be separated in the same way, whether it is roasted or frozen, so you can cook regardless of  the existence of the axis.

miso condiment mixed with 'sansho' seasoning