赤紫蘇(アカジソ) red shiso

　朝日を浴びて輝くアカジソの穂です。
　（アカジソでも、未成熟の実を包んでいる萼は、緑色に見えています、葉には光が当たっていないので、ほとんど黒色です。）
　アカジソの葉は、アントシアニン色素を豊富に含むので、赤紫色をしています。色違いで、緑色のアオジソもあります。
　アカジソは苦味があるため、生で食べることはまずありません。その代わり、主に鮮やかな色素として用いられ、伝統的な日本の梅干しを、赤紫色に染める役割をします。
 　一方、アオジソは、アクやクセが少なく、さわやかな香りがあるので、生のまま食べます、例えば刺身のつまなどとして。

　A inflorescence of Red Shiso is shining brightly in the morning sun. 
　(Even on the Red Shiso, the calyx surrounding the immature fruit appears green, the leaves are almost black because they are not exposed to light.) 
　A Red Shiso (leaves) has a reddish-purple hue results from its high content of anthocyanin pigments. There is also a variety called Green Shiso, which has a green color. 
　A Red Shiso is seldom eaten raw due to its bitterness. Instead, it is chiefly utilized as a vibrant pigment to transform traditional Japanese fermented plums (Umeboshi in Japanese) into a reddish-purple hue. 
　On the other hand, Green Shiso has little astringency or strong flavor and has a refreshing aroma, so it is eaten raw, such as as a garnish for sashimi.